Súkralósi

Hvað er súkralósi?1

Ef þú hefur einhvern tíma skoðað innihaldslistann á matnum sem þú neytir, hefur þú líklega einhvern tíma rekist á súkralósa. Súkralósi er hvítt, lyktarlaust, vatnsleysanlegt gervi sætuefni sem almennt er notað í „sykurlaus“ og „kaloríulaus“ matvæli og drykki. Hann er 600 sinnum sætari en borðsykur og einstaklega stöðugur, þannig að matvæli sem eru unnin með súkralósi haldast sæt við margvíslegar aðstæður og hitastig.

Hvernig verður súkralósi til?

Súkralósi er ekki sykur, en svona byrjaði hann í raun. Einkaleyfisskylda súkralósa framleiðsluferlið samanstendur af mörgum þrepum. Til að búa til þetta hálf-tilbúna sætuefni var þremur hýdroxýlhópum í sykursameindinni valið skipt út fyrir þrjú klóratóm. Þessi sameindabreyting leiðir til ofursæta, kaloríulausa sætuefnisins í duftformi sem við köllum súkralósa.

Hvernig vinnur líkaminn súkralósa?

Mannslíkaminn kannast ekki við súkralósa uppbyggingu sem venjulegan sykur, svo hann er ekki geymdur eða umbrotinn. Þess í stað skilst súkralósi út óbreyttur í hægðum, frásogast í litlu magni og skilst út hratt með þvagi. Rannsóknir sýna að mæður með barn á brjósti geta borið súkralósa með brjóstamjólk. Þessi staðreynd gefur okkur ástæðu til að ætla að súkralósi sé eftir í fituvef (fitu) líkamans löngu eftir að hann er skilinn út.

Af hverju er súkralósi svona umdeildur?

Sykur er innihaldsefni sem flestir forðast í megrun, svo kaloríusnauður sykuruppbót hljómar eins og fullkominn staðgengill, ekki satt?

Veldur súkralósi þyngdaraukningu?

Kaloríulaus sætuefni eru vinsæl meðal megrunarkúra, en við vitum samt ekki hvort þessi næringarlausu sætuefni hjálpa í raun við þyngdartapi. Sumar rannsóknir hafa ekki fundið nein tengsl á milli sætuefna með lágum kaloríum og þyngdaraukningu, á meðan aðrar hafa fundið áhugaverða aukningu á heilastarfsemi sem veldur matarlöngun og matarlyst.

Gefur súkralósi þig löngun í sykur?

Sykur er sagður vera ávanabindandi og gervisætuefni geta verið það líka. Sykuruppbótarefni geta tengst breytingum á þarmabakteríum sem leiða til fitugeymslu. Rannsóknir sem gerðar voru í Yale Journal of Biology and Medicine sýna að gervisætuefni virkja ekki verðlaunaleiðir eins og náttúruleg sætuefni gera. Gervisætuefni, eins og súkralósi, vegna þess að þau bragðast sætt, er eina ástæðan sú að hvetja til sykurfíknar og þrá.